卤菜的做法及配方,学会做调料卤水炖啥都好吃

编辑:东方女性2020-04-29 17:29中餐
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文章简介:   卤菜绝对是不想做菜时候的第一选择,卤好的蔬菜肉类切一切,浇上酱汁撒上一把葱加热就完成了,配饭太开胃。卤菜的卤汁是灵魂,只要有了卤水炖什么都好吃。卤菜要怎么

  卤菜绝对是不想做菜时候的第一选择,卤好的蔬菜肉类切一切,浇上酱汁撒上一把葱加热就完成了,配饭太开胃。卤菜的卤汁是灵魂,只要有了卤水炖什么都好吃。卤菜要怎么做呢?交你外物皆可卤的卤水配方。

卤菜的做法

  卤菜的做法及配方

  一、炒糖色

  在锅里放植物油加热,放入200克碎冰糖不断搅拌,等到冰糖融化变成红色加入4000克清水。用冰糖煮出的汤底颜色纯正味道鲜美,根据卤煮的用量来调整比例。

  二、放配料

  很多卤汁中会放入中草药材,具有保健功能味道更加有层次。简单版的卤水可以放包好好的中草纱袋,中药的比例已经调整好了,不需要自己再加。还要加入姜片、葱头、盐、糖、酱油等,煮一个小时左右就会有浓郁的香味了。

卤菜的做法及配方

  三、煮卤菜

  将水焯后的鸡爪、牛肉、藕片、鸡蛋放到卤水中,任何你喜欢吃的食材都可以放入。蔬菜不能久煮,最后两分钟再放入就可以了。煮好的卤菜捞出来后在切成小块,放上葱末和香菜,不要污染整盆卤水。

  四、处理卤水

  香料带不要丢可以反复使用,煮好的卤水捞掉杂质和油沫,留下来的干净卤水再加食盐煮沸,冷水后密闭保存。下次要煮的时候先放入香料袋加热,多次煮的卤水会越来越浓郁,做出的卤菜越来越好吃。

卤水的做法

  卤水避免腐坏,每一次都要煮沸,每隔一段时间调整水分和配料,煮出的卤味才会好吃。存储卤汁最好用陶瓷缸,密闭可以保持清洁。卤菜咸香美味,味道浓郁,保留了食物本身的口感。卤汁捞掉杂质可以反复使用,是家里不能缺少的汤水。这份最简单的卤汁配方,你学会了吗。

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